Restauracja

autorska kuchnia sezonu

nowe menu w arte

Nowa karta arte to autorska kuchnia Emila Klimasa, która opowiada o jesieni i znajomych smakach odkrywanych na nowo. Rytm wyznacza jej sezon – dostępne o tej porze roku produkty i ich aromaty. Grzyby, tradycyjne zupy i autorskie interpretacje regionalnych klasyków tworzą menu zakorzenione w polskiej kuchni, ale otwarte na nowe formy.

„Każde danie buduje wokół kilku wyrazistych elementów, świadomie połączonych tak, by wzajemnie wydobywały swój smak.”

Szef kuchni łączy polskie produkty z francuskimi technikami, a w sposobie podania czerpie z klarowności skandynawskich kompozycji. Każde danie buduje wokół kilku wyrazistych elementów, świadomie połączonych tak, by wzajemnie wydobywały swój smak i tworzyły spójną całość. Siła kompozycji, wynikająca z równowagi między składnikami i precyzji ich zestawienia, stanowi ważny element filozofii szefa kuchni arte.

Jego dania potrafią zaskoczyć wyglądem, a przy pierwszym kęsie przywołać bliskie skojarzenia. Tak jest choćby z poznańską pyrą z gzikiem – podaną w nieoczywistej formie, zachowującą znajomy smak, dopracowany w każdym szczególe.

Autorskie interpretacje zachowują to, co lubimy w polskiej kuchni, pozwalając jednocześnie odkryć ją z nowej perspektywy. W centrum pozostaje gość i przyjemność jedzenia – w atmosferze, która zachęca, by zostać przy stole trochę dłużej.

szef kuchni arte

Emil Klimas

Emil Klimas, szef kuchni arte, jest poznaniakiem, od początku zawodowej drogi związanym z lokalną gastronomią. Wykształcenie gastronomiczne rozwijał poprzez praktykę i udział w konkursach kulinarnych, trzykrotnie docierając do finałów ogólnopolskich zmagań. Pasję do gotowania wyniósł z domu rodzinnego, a największą satysfakcję daje mu tworzenie dań, które trafiają w gust gości i pozostają w ich pamięci.

Ciepły i otwarty w kontakcie, tę samą gościnność przekłada na swoją kuchnię. Stawia na pracę zespołową i wzajemne inspirowanie się – nową kartę tworzy wspólnie z zespołem arte.